鸡胗，作为一种传统美食，在我国各地都有独特的烹饪方式。它肉质鲜嫩，口感独特，营养丰富，深受人们喜爱。本文将从鸡胗的营养价值、烹饪方法、地域特色等方面进行探讨，以期让读者对鸡胗有更深入的了解。

一、鸡胗的营养价值

1. 蛋白质：鸡胗富含优质蛋白质，每100克鸡胗含有约15克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持身体健康、增强免疫力具有重要意义。

2. 维生素：鸡胗含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D等。其中，维生素A有助于保护视力，维生素D有助于钙的吸收。

3. 矿物质：鸡胗含有钙、磷、铁、锌等矿物质，对于维持骨骼健康、预防贫血、增强免疫力等方面具有重要作用。

4. 低脂肪：鸡胗的脂肪含量相对较低，每100克鸡胗含有约3克脂肪。因此，鸡胗是一种低脂、高蛋白的美食。

二、鸡胗的烹饪方法

1. 爆炒：爆炒鸡胗是北方地区较为常见的一种烹饪方法。将鸡胗切成薄片，加入生抽、料酒、盐等调味料腌制，再用旺火快速翻炒至熟。爆炒鸡胗口感鲜嫩，香气扑鼻。

2. 清蒸：清蒸鸡胗是南方地区较为流行的一种烹饪方法。将鸡胗洗净切片，放入蒸锅中，加入姜片、葱段等调料，蒸熟后淋上热油，撒上葱花即可。清蒸鸡胗肉质鲜嫩，保留了鸡胗的原汁原味。

3. 红烧：红烧鸡胗是一道经典菜肴。将鸡胗切片，加入料酒、生抽、老抽等调料腌制，再用红烧的方法烹饪。红烧鸡胗色泽红亮，味道鲜美。

4. 炖煮：炖煮鸡胗是一道家常菜。将鸡胗洗净切片，与豆腐、木耳等食材一起炖煮，加入姜片、葱段等调料。炖煮鸡胗肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

三、鸡胗的地域特色

1. 四川：四川的辣子鸡胗是一道经典川菜。将鸡胗切片，与辣椒、花椒等调料一起烹饪，味道麻辣鲜香。

2. 广东：广东的豉油鸡胗是一道特色菜肴。将鸡胗切片，加入豉油、姜片、葱段等调料，烹饪后口感鲜美，豉香浓郁。

3. 上海：上海的鸡胗炒毛豆是一道家常菜。将鸡胗切片，与毛豆一起炒制，味道鲜美，色泽诱人。

鸡胗作为一种传统美食，具有丰富的营养价值和多样的烹饪方法。在我国各地，鸡胗都有独特的地域特色，深受人们喜爱。希望通过本文的介绍，能让更多人了解鸡胗，品尝到这道美味佳肴。

鸡胗和鸡肫有什么区别

鸡胗和鸡肫是两种常见的鸡肉部位，它们在外观、口感和营养价值上有一定的区别。下面将从以下几个方面进行详细的介绍。

1. 外观区别：

鸡胗是指鸡的胃部，位于鸡的腹腔内，呈圆形或椭圆形，表面有皱纹，颜色为淡黄色或粉红色。鸡肫则是指鸡的肝脏，位于鸡的腹腔内，呈卵圆形，颜色为深红色或紫红色。从外观上看，鸡胗和鸡肫的形状和颜色有明显的差异。

2. 口感区别：

鸡胗和鸡肫的口感也有所不同。鸡胗由于是胃部，肉质较为紧实，口感较为韧劲，需要经过烹饪后才能变得鲜嫩可口。而鸡肫则是肝脏，肉质较为细腻，口感较为柔软，烹饪后更加鲜美。因此，鸡胗和鸡肫在口感上有一定的差异。

3. 营养价值区别：

鸡胗和鸡肫在营养价值上也有所不同。鸡胗富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分，具有补气养血、滋阴润燥的功效。而鸡肫则富含维生素A、维生素B族、铁、锌、硒等营养成分，具有补血养颜、滋阴补肾的作用。因此，鸡胗和鸡肫在营养价值上有一定的差异。

4. 烹饪方式区别：

鸡胗和鸡肫在烹饪方式上也有所不同。鸡胗通常需要先进行腌制，然后用油煎、炖、炒等方式进行烹饪，以增加其口感和风味。而鸡肫则可以直接切片或切块，用油煎、炖、炒等方式进行烹饪，也可以用于制作汤品或炒菜。因此，鸡胗和鸡肫在烹饪方式上有一定的差异。

综上所述，鸡胗和鸡肫在外观、口感、营养价值和烹饪方式上都有一定的区别。鸡胗是鸡的胃部，肉质较为紧实，口感韧劲，富含蛋白质、维生素B族等营养成分；而鸡肫是鸡的肝脏，肉质细腻，口感柔软，富含维生素A、维生素B族等营养成分。在烹饪时，鸡胗需要进行腌制和煎炒等处理，而鸡肫则可以直接切片或切块进行烹饪。因此，在选择和烹饪鸡胗和鸡肫时，可以根据个人口味和需求进行选择。

鸡胗是什么部位

鸡胗的部位是鸡的胃。

鸡胗是鸡的胃，负责储存和磨碎食物，帮助鸡进行消化，所以鸡胗又称为肌胃，是鸡的砂囊。

鸡胗

鸡胗的家常做法如下：

一、凉拌鸡胗

凉拌鸡胗

用料

鸡胗，葱段，姜片，大蒜，白酒，香菜，酱油，白糖，小米椒。

1，根据自己的喜好加入适量的酱油和白糖，在锅里小火加热至白糖溶化，随后倒入碗里备用。

2，刚买回来的鸡胗一定要清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。

3，随后放入锅中添水，加入几片姜焯水。

4，然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净）

5，锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。

6，趁鸡胗煮制的时间。接着做大蒜去皮切片，葱一根切段，香菜清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的碗里备用。

7，鸡胗煮好放碗里备用，清洗锅重新放入适量的油烧至微微冒烟泼入步骤一的碗中。

8，鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜至搅拌均匀。

二、爆炒鸡胗

爆炒鸡胗

用料

鸡胗，辣椒2个，姜片3片，蒜2个，葱少许，豆瓣酱少许，干红辣椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许。

做法

1，鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点。

2，切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟，准备好辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒。

3，锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末。

三、洋葱炒鸡胗

洋葱炒鸡胗

用料

鸡胗适量；洋葱1个，香菇4个，姜4片，香叶2片，八角1个，小米辣2个，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉1勺，花椒粉1勺。

做法

1，刚买回来的鸡胗一定一定要清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。

2，洋葱切块，香菇切丝，锅内放少许油炒洋葱，炒散即可盛出备用。

3，锅内放少许油，不用太热，加入小米辣姜片八角香叶炒出香味。

4，加入鸡胗翻炒至出水，加入香菇翻炒几下后，放一勺老抽翻炒均匀，加入洋葱翻炒至洋葱上色，变软。

5，出锅前放根据个人口味的盐，翻炒均匀。

四、芹菜炒鸡胗

芹菜炒鸡胗

用料

鸡胗，芹菜(根据自己的喜好放鸡胗和芹菜)，姜3片，大蒜1瓣，盐适量，料酒1勺，生抽1勺。

做法

1，鸡胗和芹菜分开炒。

2，先炒芹菜，翻炒两分钟出锅备用。

3，锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香，喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒，倒入鸡胗翻炒至变色。

4，倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽，翻炒几分钟分钟，美味即可出锅。

鸡胗是鸡的什么部位

鸡胗是鸡的胃。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干，生用或炒用。

鸡胗清理注意事项

1、刚买回来的新鲜鸡胗，首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。

2、用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，你会发现鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能发现小石子等杂物，这是正常的，直接用流水冲洗干净就行了。

3、把鸡胗内部的东西冲洗干净后，你会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。

以上内容参考百度百科-鸡胗