鸭脖子，这个听起来就让人垂涎欲滴的美食，在我国已经有着悠久的历史。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。今天，就让我们一起走进鸭脖子的世界，探寻它的魅力所在。

一、鸭脖子的起源与发展

1. 起源

鸭脖子起源于我国南方，尤其是湖南、湖北等地。相传，在很久以前，有一位名叫张三的商人，在南方经商时发现当地的居民喜欢吃鸭肉，但他觉得鸭肉味道较为腥臊，于是便尝试着将鸭脖子腌制起来。经过一番摸索，他终于研制出了美味的鸭脖子，从此，鸭脖子便在民间流传开来。

2. 发展

随着时间的推移，鸭脖子逐渐从民间走向了市场。如今，鸭脖子已经成为我国美食界的一颗璀璨明珠，深受广大消费者的喜爱。在各大城市，鸭脖子的专卖店如雨后春笋般涌现，成为了街头巷尾的一道亮丽风景线。

二、鸭脖子的制作工艺

鸭脖子的制作工艺讲究，需要经过选材、腌制、卤制等多个环节。下面，我们就来了解一下鸭脖子的制作过程。

1. 选材

优质的鸭脖子选用的是新鲜鸭颈，要求肉质鲜嫩、无腥味。

2. 腌制

将鸭脖子清洗干净后，用盐、酱油、五香粉、八角、桂皮等调料进行腌制。腌制时间一般为2-3天，让调料充分渗透到鸭肉中。

3. 卤制

将腌制好的鸭脖子放入卤水中，加入姜、蒜、香叶、草果等香料，用小火慢炖。卤制时间一般为1-2小时，直到鸭脖子熟透入味。

4. 烤制

将卤制好的鸭脖子取出，放入烤箱中烤制，使其表面呈现出金黄色，口感更加酥脆。

三、鸭脖子的种类与口味

鸭脖子的种类繁多，口味各异，下面我们就来盘点一下几种常见的鸭脖子。

1. 香辣鸭脖子

香辣鸭脖子是湖南、湖北等地的特色美食，以其麻辣鲜香、回味悠长而著称。食用时，可以搭配啤酒，更能激发出鸭脖子的美味。

2. 酱香鸭脖子

酱香鸭脖子以酱香味为主，口感鲜美，适合喜欢酱香口味的人群。

3. 蜜汁鸭脖子

蜜汁鸭脖子甜而不腻，口感独特，适合喜欢甜食的人群。

4. 香辣酱鸭脖子

香辣酱鸭脖子是将香辣鸭脖子和酱香鸭脖子相结合，口感更加丰富。

四、鸭脖子的营养价值

鸭脖子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。以下是鸭脖子的营养成分表：

鸭脖子中的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养成分，对人体健康大有裨益。

五、鸭脖子的食用方法

鸭脖子的食用方法多种多样，以下是一些常见的食用方法：

1. 独食

将鸭脖子清洗干净后，放入锅中煮熟，捞出晾凉，即可食用。

2. 酱拌

将煮熟的鸭脖子放入碗中，加入豆瓣酱、生抽、醋等调料，拌匀后即可食用。

3. 烤制

将鸭脖子放入烤箱中烤制，使其表面呈现出金黄色，口感更加酥脆。

4. 啤酒搭配

将鸭脖子与啤酒搭配，更能激发出鸭脖子的美味。

六、鸭脖子的选购技巧

在选购鸭脖子时，需要注意以下几点：

1. 观察外观

优质的鸭脖子表面光滑，颜色鲜亮，无异味。

2. 闻气味

优质的鸭脖子气味清香，无腥味。

3. 查看生产日期

购买时，要查看生产日期和保质期，确保食品新鲜。

4. 选择知名品牌

选择知名品牌的鸭脖子，品质更有保障。

鸭脖子作为一道美食，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。希望大家在品尝鸭脖子的时候，能够了解它的起源、制作工艺、种类与口味，以及选购技巧，让美食之旅更加愉快。

鸭脖子的营养

鸭脖子是一种常见的零食，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么这种很多人都爱吃的零食有什么营养价值呢？

营养素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白质（克）15.50，纤维素（克）一维生素A（微克）52.00，维生素C（毫克）一维生素E（毫克）0.27，胡罗卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黄素（毫克）0.22，烟酸（毫克）4.20，胆固醇（毫克）94.00，镁（毫克）14.00，钙（毫克）6.00，铁（毫克）2.20，锌（毫克）1.33，铜（毫克）0.21，锰（毫克）0.06，钾（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，钠（毫克）69.00，硒（微克）12.25。

由此可见，鸭脖的营养价值还是比较高的，如果是适当吃可以我们给身体提供需要的营养物质，而且热量比鸭肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鸭脖虽然热量不高，但是还是不能够多吃，如果是偶尔解解馋未尝不可，过度进食就是百害无一利了。

如何做鸭脖子

原料：

袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g

制法：

1.鸭脖子初加工

解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2.制卤汁

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3.卤制

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

要领：

1.鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

2.干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3.卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4.为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

鸭脖子可以吃吗

可以吃但应该少吃

鸭脖能吃。脖子是淋巴较为集中的部位，因而很多人认为吃了会有危害，但事实上，淋巴结分布于全身，不管哪个部位的淋巴结都不能吃，而不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不影响食用。

鸭脖的淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸭脖，又不愿吃到这些淋巴组织，那么吃鸭脖的时候把皮去掉就可以了。从营养的角度说，皮富含脂肪，是应该少吃的。

其实鸭的体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，这些淋巴集结体如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，是不会有明显危害的。鸭脖上的淋巴器官—胸腺，以及含激素的甲状腺等，在规范的屠宰中也都会被去除，正规渠道售卖的鸭脖是没有这些部位的。

扩展资料

鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

一般人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，营养不良癌症患者。

参考资料来源：百度百科：鸭脖