油脂便是人类饮食文化中不可或缺的一部分。在众多食用油中，菜籽油因其独特的风味和营养价值，受到了广大消费者的喜爱。本文将带您深入了解菜籽油的起源、加工过程、营养成分及在我国食用油市场中的地位。

一、菜籽油的起源与加工

1. 菜籽油的起源

菜籽油起源于我国，有着悠久的历史。据考古学家研究，我国古代先民在数千年前就开始种植油菜。随着时间的推移，菜籽油逐渐成为我国食用油市场的主力军之一。

2. 菜籽油的加工过程

菜籽油从田野到餐桌，需经过以下几个步骤：

（1）种植：油菜是制作菜籽油的主要原料，其种植在我国有着广泛的地理分布。

（2）收割：当油菜籽成熟后，农民们会将其收割回家。

（3）晾晒：将收割回来的油菜籽晾晒干燥，以便后续加工。

（4）压榨：将晾晒好的油菜籽通过物理压榨或化学方法提取油脂。

（5）精炼：对提取出的油脂进行过滤、脱酸、脱色等精炼处理，使其符合国家标准。

二、菜籽油的营养成分

1. 脂肪酸：菜籽油中含有丰富的脂肪酸，包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸占比较高，有利于降低胆固醇、预防心血管疾病。

2. 维生素E：菜籽油中含有较高的维生素E，具有抗氧化、延缓衰老等作用。

3. 矿物质：菜籽油中含有钾、镁、钙、铁等矿物质，有助于维持人体健康。

三、菜籽油在我国食用油市场中的地位

1. 产量优势：我国是世界上最大的菜籽油生产国，菜籽油产量占全球总产量的近一半。

2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对食用油品质和营养价值的要求越来越高，菜籽油凭借其优良的品质和丰富的营养成分，在市场上具有很高的竞争力。

3. 政策扶持：我国政府高度重视菜籽油产业发展，出台了一系列政策措施，支持菜籽油产业转型升级。

四、菜籽油的烹饪技巧

1. 适合炒菜：菜籽油的烟点较高，适合炒菜，能够保证食物的营养成分不受损失。

2. 适合煎炸：菜籽油的口感较好，适合煎炸食物，但要注意控制油温，以免产生有害物质。

3. 适合凉拌：菜籽油的香气浓郁，适合凉拌食物，能够提升菜肴的口感。

菜籽油作为一种传统的食用油，在我国有着重要的地位。其独特的风味、丰富的营养价值和广泛的适用性，使其成为越来越多消费者的健康之选。在今后的日子里，我们相信菜籽油将继续发挥其在食用油市场中的优势，为人们的健康生活贡献力量。

菜籽油的好处和坏处是什么

菜籽油的好处和坏处分别是：

菜籽油的好处：

1、菜籽油里面含有丰富的不饱和酸和维生素e能够很好被机体吸收，不饱和脂肪酸有延缓衰老和软化血管的功效，菜籽油里面的卵磷脂对于大脑的发育也是非常有效的。

2、菜籽油有延缓衰老、软化血管、促进大脑发育的功效，经常吃菜籽油能够帮助机体补充不饱和脂肪酸和维生素e。

菜籽油的坏处：

1，含有芥酸，代谢较慢有一定积累性，长期作为主要油脂来源对心血管有害。除了转基因改造过的芥花油之外，所有菜籽油均含有芥酸，并且通常情况下浓香和高芥酸两个性状是关联的。

2，传统热压榨工艺可能会产生较高水平的苯并芘。

玉米油菜籽油花生油调和油有什么区别：

1、使用原料不同：食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作，使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。

玉米油是由玉米胚中提取的油脂，菜籽油来自油菜籽，橄榄油是用橄榄果实制作，调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油。

2、颜色味道不同：玉米油颜色金黄清澈，清香扑鼻。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄榄油的颜色为淡黄至墨绿，有果香味。调和油澄清、透明，颜色和味道根据原料比例的不同而不同。

3、适用的烹调方式不同：玉米油适合快速烹炒和煎炸。菜籽油适用于日常炒菜等，不适合凉拌。橄榄油适用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸，若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。调和油体现了食物多样化的原则，适用于各种烹调方式。

菜籽油的功效与作用是什么

菜籽油的功效与作用是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、清肝利胆

患有肝胆疾病的人必须选择在烹饪中加入菜籽油。

2、消炎护肤

菜籽油有抗炎作用。用生菜籽油治疗烫伤，但不要用熟的或精制的色拉油。菜籽油对调节皮肤问题非常有效，因为它不仅可以进入血液，冷却血液，排除毒素，还可以进入肺部经络，促进皮肤生长。因此，古人外用它来治疗风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒。

3、养眼护眼

菜籽油对眼睛有好处。经常吃它可以预防老年性眼病。菜籽油还可以帮助眼睛抵抗强光的刺激，这对防止儿童弱视很有帮助。

4、降脂减肥

油菜在促进脂肪分解方面有很强的作用。高血脂和肥胖的人可以通过食用菜籽油来减少脂肪和减肥。此外，菜籽油是最容易消化的油，其在人体中的消化率可达99%。肝炎和胆囊炎患者不能多吃其他油，所以可以吃菜籽油。

5、软化血管

血管软化含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。这些物质可以在一定程度上软化血管，延缓人类衰老。

如何正确食用菜籽油

1、大多数菜籽油含有一定量的芥子甙，具有一定的刺激性气味。含有芥子甙的菜籽油不能用来生拌凉菜，因为生蔬菜容易引起腹泻。如果你想把凉菜和生蔬菜混合在一起，你最好选择沙拉籽油。

2、菜籽油适合所有年龄段的人食用。菜籽油的日消耗量应为40克左右。它不应该吃得太多。糖尿病、胃酸升高、血管硬化、高脂血症、肝胆也可以吃，但痢疾、急性胃肠炎、腹泻等疾病的患者不应多吃菜籽油。

3、菜籽油有一定的保质期。储存时间过长的菜籽油不应食用，也不应在高温下加热后重复使用。

4、烹饪时，先将菜籽油倒入锅中加热。当你闻到强烈的香味时，加入烹饪原料，这样菜籽油中的绿色气味就可以被去除。

5、高温加热的油不应重复使用。由于菜籽油缺乏油酸等必需脂肪酸，而且其组成不平衡，其营养价值略低于一般植物油，因此如果条件允许，最好少吃菜籽油。当它与富含亚油酸的优质食用油一起食用时，它的营养价值将得到提高。

怎么储存食用菜籽油

1、低温储存

菜籽油需要在低温环境下存储，温度太高容易发生化学反应，使菜籽油成分发生变化，不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此，菜籽油不用时，应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。

2、避光保存

菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败，在紫外光的作用下，容易产生臭氧化物，生成不良气味和滋味。影响菜籽油质量。因此，菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶装油也应避光。此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。

3、密封保存

菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一，如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此，每次用过菜籽油后，要及时盖紧油桶盖，尽量降低含氧量。

4、添加保护剂

在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐，用少量菜籽油使盐充分的溶解，等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延长菜籽油保质时期。

菜籽油什么功效和作用

1、菜籽油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

2、菜籽油所使用的原料是植物的果实，所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂，这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。

3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，适合需要控制胆固醇摄入量的人群。

4、菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激，对于预防弱视具有重要的作用。

扩展资料

菜籽油的食用和注意点：

1、菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用，还可以在炒菜煮菜的时候使用。

2、有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不适宜用于直接生拌凉菜，如果是生拌凉菜的话，最好选择色拉菜籽油为宜。

3、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。但是对于血脂含量较高的人群，不宜食用较多。

4、菜籽油具有一定的保质期，放置时间太久的菜籽油最好不要食用，并且应该避免高温加热后反复使用。

参考资料来源：百度百科-菜籽油

中国经济网-菜籽油开始成为营养食用油的新宠