柿子饼，又称柿饼，是我国传统特色食品之一。它以其独特的风味、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，深受广大消费者的喜爱。本文将从柿子饼的历史渊源、制作工艺、营养价值以及传承与创新等方面进行探讨，以期让读者对柿子饼有更深入的了解。

一、柿子饼的历史渊源

柿子饼的历史悠久，源远流长。据史料记载，柿子饼起源于我国古代，距今已有千年之久。最初，柿子饼主要在民间流传，作为一种节庆食品。随着时间的推移，柿子饼逐渐走向了全国，成为了我国传统美食的代表之一。

二、柿子饼的制作工艺

柿子饼的制作工艺十分讲究，主要包括选材、去皮、晾晒、切片、烘干、整形、包装等环节。

1. 选材：选用优质柿子，要求果实饱满、色泽鲜艳、口感细腻。

2. 去皮：将柿子洗净，用刀将皮削去。

3. 晾晒：将去皮的柿子平铺在竹席上，晾晒至半干。

4. 切片：将晾晒好的柿子切成薄片。

5. 烘干：将切片的柿子放入烘干机中，烘干至适宜程度。

6. 整形：将烘干好的柿子饼用模具压制，使其成为规则的形状。

7. 包装：将整形好的柿子饼进行精美包装，便于储存和运输。

三、柿子饼的营养价值

柿子饼富含多种营养成分，具有较高的营养价值。据相关资料显示，柿子饼中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，具有以下保健作用：

1. 滋养补益：柿子饼中的糖类、蛋白质和脂肪为人体提供能量，有助于滋养身体。

2. 健脾养胃：柿子饼中的糖类、维生素和矿物质可帮助消化，改善胃部功能。

3. 利尿消肿：柿子饼中的矿物质具有利尿作用，有助于消除水肿。

4. 抗氧化：柿子饼中的维生素C具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

四、柿子饼的传承与创新

随着时代的发展，柿子饼在传承传统制作工艺的基础上，不断创新，以适应现代人的口味和需求。

1. 传承：柿子饼的传统制作工艺讲究严谨，每一道工序都体现了匠心精神。传承柿子饼的制作工艺，是保护和发扬我国传统美食的重要途径。

2. 创新：在传承的基础上，柿子饼制作工艺不断创新。如采用现代化设备提高生产效率，研发新型柿子饼口味，以满足消费者多样化的需求。

柿子饼作为我国传统美食的代表之一，承载着丰富的历史文化底蕴。在新时代，我们要继续传承和发扬柿子饼的制作工艺，同时不断创新，让柿子饼在传承中焕发出新的活力。愿柿子饼这一美食在未来的发展中，为人们带来更多美好的回忆。

柿子饼的营养

柿子饼，是中国著名的小吃，口味甘甜绵软，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

柿子饼，和很多零食一样，多吃自然有害。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。但是吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。因为柿饼外面的白色物质中含有石灰（要吃的话记得买有品质保证的，质量好的），多吃不好。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道。柿子饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

柿饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。月柿饼（又称月柿红饼）甘甜如饴、形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香，历史上一直都是朝廷贡品，也是广西壮族自治区传统出口的名优产品，深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱。

特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

营养价值

色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

回民街的老徐家黄桂柿子饼比较正宗，一个1.5元。

多吃柿子饼好不好？

因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。

柿子饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。

营养元素分析：

热量250千卡蛋白质1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克

膳食纤维2.6克维生素A48微克胡萝卜素290微克硫胺素0.01毫克

尼克酸0.5毫克维生素E0.63毫克钙54毫克磷55毫克

钾339毫克钠6.4毫克镁21毫克铁2.7毫克

锌0.23毫克硒0.83微克铜0.14毫克锰0.31毫克

怎样用软柿子做柿子饼

制作柿饼首先要挑选的是柿子品种，比如小财哥家就种了两个品种，一个是牛心柿，另一种是月柿。两种柿子很好区分，牛心柿是屁股凸起来尖的，月柿是屁股凹进去的。牛心柿我们一般拿来制作脆柿，黄色的可以用水泡几天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它却制作不了柿饼，晒出来的是没肉很硬的。月柿就是拿来专门制作柿饼的啦，下面就细细的讲解一下月柿是如何制作成柿饼的。

首先我们到果园把月柿釆摘，注意熟透了红色的柿子和绿色的柿子是不行的，我们选用的是黄色的柿子。

1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果叶、根蒂，皮全部去掉，可能很多人会问“为什么非得把皮去掉呢”？小财哥可以告诉大家不去皮柿子是无法晾晒的，因为柿子制作成柿饼，目的是把柿子中的水分晒出来，才能成为柿饼，如果不去皮柿子的水分就无法蒸发出来，就成不了柿饼。

2.自然晾晒:去完皮就是要摆到透气的筛子里放到室外进行晾晒了，记住一定得选择干燥有风的时候晾晒，切忌下雨天或者潮湿天气，因为下雨天或者潮湿天气晾晒的柿子由于水分无法挥发，会导致柿子直接烂掉。

3.晾晒过程中的打理:可能很多朋友觉得柿子去好皮放到外面晾晒就万事大吉了，其实不然，柿子晾晒3天之后我们是需要把它给翻到另一面进行晾晒的，这样两面才能有效的吸收阳光，也不易让柿子坏。

4.捏柿子:都知道一句古话柿子挑软的捏，当我们的柿子晾晒软了，就可以捏柿子了，经过捏压、晾晒几天后，再捏压一次柿饼制作基本完成了

柿子饼功效及禁忌

柿子，一种富含纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素的水果，其清热、润肠、止血、降压的功效显著。生食柿子，就能有效润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒。对于高血压患者，鲜柿榨汁，每日半杯，用米汤调服，能起到急救作用。

柿子还具有美容减肥的功效。常食鲜柿子，能养颜、治疗黄褐斑。使用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天饮用1-2次，有减肥效果。加工成柿饼后，每天吃3-5个，可达到美容去斑的奇效。

尽管柿子美味，但也有食用的禁忌。过量食用未成熟、未去皮的柿子，容易在胃内形成不易消化的团块，引发胃柿结石。具体来说，有“八不宜”：未成熟的柿子不宜过多食用，空腹时不宜食柿，过度劳累、疲乏时不宜食柿，不宜同食含纤维素较多的蔬菜，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿应尽量少食柿皮。

柿子具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于治疗肺热咳嗽、口干口渴、呕吐、泻泄等。新鲜柿子有凉血止血作用，柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血。新近研究发现，柿子和柿叶具有降压、利水、消炎、止血作用。

食物相克方面，柿子不宜与海带、紫菜同食，否则会引起胃肠不适；不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石；忌于萝卜同食；柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命；食柿子前后不可食醋。

特别提醒，空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤，以防患胃柿石症；柿子含单宁，易与铁质结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，因此贫血患者应少吃为好；不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。

扩展资料

柿子饼是是中国著名的小吃，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。